Przy gotowaniu polędwicy wołowej, pierwszym krokiem jest odpoczynek stek. Pozwoli to na zrelaksowanie się mięsa i ponowne wchłonięcie jego soków. Pamiętaj, że polędwica najlepiej smakuje podawana w wersji rare lub medium-rare. Nigdy nie gotuj jej powyżej 140 stopni F. Krojenie jej zaraz po ugotowaniu spowoduje, że mięso będzie Przystawka z polędwicy łososiowej. 81 Pokaż więcej. REKLAMA. Książki Co zrobić, żeby zioła ze sklepu nie więdły? Informacje Co zrobić, DANIE Z SUROWEJ POLĘDWICY: najświeższe informacje, zdjęcia, video o DANIE Z SUROWEJ POLĘDWICY; Wielkanoc ze smakiem! Kulinarne inspiracje Sokołowa Drobna pieczeń z polędwicy waży około 1,5 do 2,5 funta i usuwa całą tkankę łączną i tłuszcz. Przygotowanie tego wyjątkowo chudego kawałka wołowiny jest stosunkowo prostym procesem. Przygotowanie do gotowania zajmuje około 15-20 minut, a jedzenie jest gotowe do spożycia w ciągu 2 godzin. . Sushi i roladki zostawmy tradycjonalistom. Poznajcie nasze przepisy na niebanalne potrawy z łososiem w roli głównej. Opublikowano: 7 Sierpnia 2019 Ten artykuł przeczytasz w mniej niż 9 minut! Jest elegancki i bezpretensjonalny. Jeśli jest dobrej jakości, doskonale smakuje po usmażeniu, upieczeniu, jak i na surowo. Choć świetnie radzi sobie w wersji sauté, jest też otwarty na eksperymenty. Łosoś lubi się zarówno z azjatyckimi dodatkami, jak i swojskim chrzanem, kalafiorem, a nawet burakiem. Na którą wersję macie dziś ochotę? Który przepis na łososia okaże się najlepszy? Przygotuj idealny obiad z łososiem. Receptura: (na 10 kg surowca) A. Surowiec: 1. Polędwica - 9 kg 2. Słonina - 1 kg B. Przyprawy i materiały pomocnicze: I. Przyprawy: 1. Sól warzonka - 0,47 kg 2. Saletra - 0,01 kg 3. Cukier - 0,01 kg II. Materiały pomocnicze: 1. Osłonka celofanowa lub błona z sadła albo błona z kątnic wołowych. 2. Przędza nr 6. C. Postać surowca po obróbce: Polędwica ze zdjętą mizdrą, pokrojona na odcinki 17-23 cm. Słonina pokrojona w płaty grubości 2-3 mm. D. Postać gotowego produktu: Polędwica długości 17-23 cm otoczona warstwą słoniny grubości 2-3 mm oraz celofanem i sznurowana raz lub dwa razy wzdłuż i co 1 - 1,5 cm w poprzek. Na jednym końcu zaopatrzona w pętelkę długości 10-12 cm. do zawieszenia. Skrót instrukcji 1. Pochodzenie i jakość surowca: Polędwice ze sztuk młodych, dobrze umięśnionych. Słonina z części grzbietowej bez skóry, w kawałkach 35x25 cm. Surowce ochłodzone do temp. 4-6 st. C. 2. Peklowanie, ociekanie i solenie: Polędwice naciera się mieszanką o składzie 100 kg soli, 2 kg saletry i 2 kg cukru, zużywając 0,20 kg mieszanki na 10 kg polędwic i układa ściśle w naczyniu. Po 12 godz. zalewa się polędwicę solanką sporządzoną z ww mieszanki o stężeniu 9 stopni Be latem i 8 st. Be zimą, biorąc 3 l. solanki na 10 kg polędwic (ok. 0,27 kg soli i 0,006 kg saletry). Czas peklowania w solance - 3 dni w temp. 4-6 Wyjęte z solanki polędwice układa się na ażurowym podłożu na 2 do 4 dni do odcieknięcia. Należy sprawdzić upeklowanie i zapach. Słoninę pokrojoną na podłużne kawałki naciera się solą używając 3 kg soli na 100 kg słoniny i układa ściśle w naczyniach. Słoninę należy przekładać co 4 dni. Czas solenia - 12 dni w temp. 4-6 3. Przygotowanie słoniny: Słoninę obmywa się z soli w ciepłej wodzie (30-40 osusza i kraje na płaty o grubości 2-3 mm. 4. Obróbka polędwic: Polędwice myje się w ciepłej wodzie (30-40 i rozwiesza na 3-4 godz do osuszenia. Następnie zdejmuje się mizdrę, skrawa z powierzchni polędwic cienką warstewkę odbarwionego mięsa i przecina w poprzek na 2 lub 3 kawałki. Każdy kawałek owija się płatem słoniny. Całość owija się osłonką i sznuruje przędzą raz lub dwa razy wzdłuż i co 1 - 1,5 cm w poprzek robiąc pętelkę do zawieszenia. Długość polędwicy 20-25 cm. 5. Wędzenie: Zimnym dymem przez 24-36 godz. do barwy słomkowej. 6. Studzenie: Do temperatury poniżej +18 st C. Autor: Maxell Zdjecia: Wosiu Polędwica ta, może także zostać zrobiona sposobem Wosia. Polędwicę nastrzyknąć solanką (0,80 kg peklosoli na 10 l wody). Następnie obłożyć płatami słoniny solonej na sucho. Całość włożyć w siatkę i zasznurowanć. Wędzić zimnym dymem - dwa razy po 5 h. Polędwica przygotowana tym spsobem, wyszła bardzo soczysta i aromatyczna. Ma tylko dwa mankamenty: szybko znika i po pokrojeniu odpada od niej słoninka którą była obłożona. Smacznego: Wosiu Przepisy Kolacja Sałatki Kuchnia polska Sałatka z polędwicą łososiową według Agi Czas przygotowania: 15 min Składniki polędwica łososiowa 20 dag orzechy włoskie 10 dag ogórek sałatkowy natka pietruszki ser żółty 20 dag cebula oliwa Wyślij składniki na: Przepis i sposób przygotowania Sałatka z polędwicą łososiową według Agi Orzechy siekamy,ogórka obieramy i kroimy w ćwierćplasterki,ser żółty w gruby makaron,cebulkę drobno siekamy a polędwice rwiemy palcami na małe składniki łączymy,skrapiamy oliwą z oliwek i doprawiamy do smaku. Polecane produkty MASZ GŁOWĘ PEŁNĄ KULINARNYCH POMYSŁÓW? Zaloguj się i podziel się z innymi swoimi przepisami!

co można zrobić z polędwicy łososiowej